La Soya y sus propiedades El  frijol de  soya  se ha  caracterizado  por   ser   la oleaginosa que más se cultiva en el mundo, desde el  punto  de  vista  de   la  superficie  destinada  al cultivo,  así  como  por  el  volúmen  de producción obtenido.  En  este  sentido  los  principales países productores    destinan   importantes    montos   de recursos  para  apoyar  su  producción,  dejando a segundo  término  otras como el girasol, el ajonjolí, etc. Sin  embargo,  y   pese a  la  importancia  que  éste producto representa en el mercado mundial (de él se   obtiene    la   principal    materia   prima   en   la fabricación  de  alimentos  balanceados,  pasta  de soya, y aceite vegetal), la producción se concentra principalmente  en cuatro  países  (éstos producen aproximadamente   88%  del   total   mundial).   Los cuatro países son: Estados Unidos, Brasil, China y Argentina.

La  soya  es  la  oleaginosa  de  mayor importancia en el mundo y en México, su alto valor económico radica  en  la calidad  de su aceite y  pasta  portéica que  son industrializados  en otros  productos de valor  agregado.  La  pasta  protéica  de  soya  es  considerada  como  la  más  nutritiva  dentro  de las proteínas  de  orígen  vegetal.  Desafortunadamente,  la  producción  doméstica  de  soya  ha decaído desde la  implementación del Tratado de  Libre Comercio de Norteamérica, esto a pesar de que fué la única   oleaginosa  que  se   protegió  mediante  la   aplicación  de  un   impuesto  arancelario,  el  cual desaparecerá   para  el  año  2003.   Para  compensar  la  falta  de  producción  de  frijol  de  soya,  los industriales  se  han  visto  en  la  necesidad  de  incrementar  substancialmente las importaciones de grano de soya y sus derivados de los Estados Unidos de Norteamérica.

Historia

La soya se originó en Asia hace aproximadamente 5,000 años y  ha jugado desde entonces un papel crucial en la alimentación de los pueblos orientales como el Chino y el Japonés.

Generalidades

El   nombre   botánico  de  la  soya  es   Glycine  Max,  y  es  un   cultivo  anual   cuya   planta   alcanza generalmente  una altura de 80 cm. La semilla de soya se produce en vainas de 4 a 6 cm. de longitud, y  cada  vaina  contiene  de  2  a  3  granos  de  soya.  La soya se desarrolla  óptimamente en regiones cálidas  y  tropicales.  El frijos  soya se  adapta a una gran variedad de latitudes que van desde 0 a 38 grados, y los mayores rendimientos en la cosecha se obtienen a menos de 1000 metros de altura . La semilla varía en forma desde esférica hasta ligeramente ovalada y entre los colores más comunes se encuentran el amarillo, negro y varias tonalidades de café.

Cultivo y Cosecha

La  planta  es  muy  sensible  a  la  luz,  y  la  radiación  solar  controla  la  transformación  del  período vegetativo   al   de   la  floración   y  también   afecta   la   velocidad   de  crecimiento  durante  la  etapa  de maduración. La soya se puede cosechar en diferentes ciclos agrícolas y puede formar parte de la rotación de cultivos, ya que promueve la fijación de nitrógeno a través del desarrollo de nódulos que fertilizan la tierra. La planta se cosecha aproximadamente 120 días después de la siembra

Mas información de la proteína de Soya en Carnes:

En un mundo en el que escasean los alimentos, la Soya es considerada como la planta más eficiente en la producción de proteínas que se obtiene de ganado criado en la misma extensión de tierra. La Soya puede cultivarse en cantidades suficientemente grandes para ayudar a resolver algunos problemas de desnutrición en el mundo.

Por más de 4,000 años los chinos han aprovechado los beneficios de la Soya. Sin embargo les ha tomado mucho más tiempo, a las personas de otras partes del mundo, para reconocer el potencial real de la Soya. La Soya no solamente es fuente de proteínas de buena calidad, también proporciona aceite de soya, grasa insaturadas, fibra dietética y lecitina. Hoy , el mundo empieza a darse cuenta cuán nutritiva y económica fuente de proteínas es realmente la Soya. Y en los años por venir, la proteína de Soya puede convertirse en un alimento importante para la salud y buena nutrición de la población mundial.

Los productos de proteína de Soya tienen una gran variedad de usos en los sistemas de alimentos: en sistemas cárnicos, las proteínas de Soya son utilizadas para aumentar el contenido de proteínas; ligar agua y grasa; estabilizar las emulsiones; ayudar a asegurar la integridades tructural y textural de las emulsiones; dar fuerza tanto a los productos molidos y de músculos completos como a las carnes, aves y pescados reestructurando. En aplicaciones lácteas, se pueden alcanzar excelentes beneficios nutricionales y funcionales: una selección apropiadas permite formulaciones sin colesterol; bebidas sin lactosa y bajas en grasa, postres, congelados, y productos tipo yogur. Otras aplicaciones adicionales para las proteínas de soya incluyen: alimentos para bebé y fórmulas infantiles. Usando virtualmente en todas las categorías de la industria de panificación, los productos de proteínas de soya proporcionan propiedades funcionales como retención de humedad y mejor color de la costra.

Los beneficios del uso de las proteínas de soya en sistemas de productos procesados, continúa expandiéndose con las siempre cambiantes necesidades del mercado:

NECESIDADES DEL MERCADO

Actitudes del consumidor: Mejoramiento del aspecto saludable y valor nutricio percibidos por el consumidor.

En los Estados Unidos más del 85% de los consumidores tiene conocimiento de uso de proteínas de soya en los productos alimenticios; de estos, 61% cree que las proteínas de sayo son usadas con propósitos de salud o nutrición.

Nutrición proteína de buena calidad, virtualmente sin grasa ni colesterol. Como las proteínas de la carne, leche y huevo, las proteínas de la soya son proteínas de buena calidad. No contienen colesterol y virtualmente no contienen grasa .Pueden ser usadas efectivamente para reducir el contenido de colesterol y de grasa en productos de carnes procesadas, manteniendo la jugosidad e integridad textural.

LA PLANTA DE SOYA

La soya o también conocida como soja, habichuela o poroto soya, pertenece a la familia de las leguminosas. La planta se caracteriza por ser erquida, alcanza una altura que oscila entre los 0.5 y 1.5 m ; tiene hojas trifoliadas, flores blancas o púrpura; una vaina que puede producir de una a cuatro semillas.

Las raíces de la soya alcanzan una profundidad aproximada de uno o dos metros, por lo que necesita suelos profundos. La semilla de la soya requiere absorber el 50 por ciento de su volumen en agua para germinar. En tanto que la temperatura idónea para su crecimiento se ubica entre los 20 y 25 grados centígrados.

Por su parte, la proteína de soya contiene vitamina E y K, además de minerales como hierro, fósforo, magnesio, cobre y calcio. Compuestos que le confieren múltiples cualidades preventivas y a favor de la salud del ser humano.

Ayuda a prevenir la acumulación de grasas en la arterias e hígado, favorece la absorción de vitamina A, combate determinados síntomas de cáncer, sobre todo de estómago, y favorece la regulación de la glucosa en la sangre.